科技创新正成为引领未来食品发展的关键力量ღღ✿✿。当前ღღ✿✿，我国新一轮科技革命和产业变革加速发展ღღ✿✿，食品领域受到合成生物ღღ✿✿、人工智能ღღ✿✿、智能制造等前沿技术影响ღღ✿✿，食物来源和生产方式ღღ✿✿、饮食结构和消费习惯都正在发生变革ღღ✿✿。从2015年中央农村工作会议正式提出“大食物观念”ღღ✿✿，到2022年“要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展ღღ✿✿，发展生物科技ღღ✿✿、生物产业ღღ✿✿，向植物动物微生物要热量ღღ✿✿、要蛋白”ღღ✿✿，再到2024年“多渠道拓展食物来源ღღ✿✿，探索构建大食物监测统计体系”ღღ✿✿，大食物观的内涵不断丰富和发展ღღ✿✿，科技创新的支撑能力也在不断强化ღღ✿✿。

　　日前ღღ✿✿，由北京食品科学研究院ღღ✿✿、北京市丰台区政府ღღ✿✿、中国肉类食品综合研究中心ღღ✿✿、中国食品杂志社等单位共同主办的第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会在北京召开ღღ✿✿。会上ღღ✿✿，270余位国内外专家围绕细胞培育肉ღღ✿✿、微生物蛋白肉等领域展开研究讨论ღღ✿✿，呈现科技创新的广阔前景与无限可能今日刚开传奇ღღ✿✿。与会专家认为ღღ✿✿，树立大食物观ღღ✿✿，科技支撑是关键ღღ✿✿。未来食品的开发是实现食品行业可持续发展的必然任务ღღ✿✿，要加强产学研协同发展ღღ✿✿，构建新质生产力ღღ✿✿，让产业在科学发展的轨道上行稳致远ღღ✿✿。

　　食品产业作为国民经济的重要支柱ღღ✿✿，一直以来都扮演着举足轻重的角色ღღ✿✿。当前今日刚开传奇ღღ✿✿，随着生活水平的提高和消费观念的转变ღღ✿✿，消费者对食品的需求也呈现多样化ღღ✿✿、高品质化的趋势ღღ✿✿，为食品产业的转型升级提供了新的机遇和挑战ღღ✿✿。

　　今年1月ღღ✿✿，工业和信息化部ღღ✿✿、教育部ღღ✿✿、科技部等7部门联合印发《关于推动未来产业创新发展的实施意见》ღღ✿✿，提出积极培育未来产业ღღ✿✿，加快形成新质生产力ღღ✿✿，为强国建设提供有力支撑ღღ✿✿。“未来食品是食品工业发展趋势和新增长点凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿。展望未来ღღ✿✿，产业还需在提升研发生产硬实力ღღ✿✿、加强宣传引导优化发展软环境以及加强产品风险评估保障食品安全三方面下功夫ღღ✿✿。”工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙表示ღღ✿✿，下一步ღღ✿✿，工业和信息化部将以推动实施意见加快落实落地为抓手ღღ✿✿，支持包括细胞培育肉ღღ✿✿、微生物蛋白肉ღღ✿✿、植物蛋白肉等在内的未来食品产业发展ღღ✿✿。

　　“在大食物观的指引下ღღ✿✿，未来食品大有可为ღღ✿✿。”农业农村部科技教育司高新技术处处长冯剑介绍ღღ✿✿，早在2021年ღღ✿✿，农业农村部就在《“十四五”全国农业农村科技发展规划》中将“未来食品制造”列入国家下一个五年积极推动领域ღღ✿✿，提出通过开发细胞培养肉ღღ✿✿、合成蛋奶油ღღ✿✿、功能重组蛋白等营养型食品的培养和制造技术ღღ✿✿。希望业内专家学者为构建食品产业新质生产力积极赋能ღღ✿✿，共同推动食品产业转型升级ღღ✿✿、可持续发展ღღ✿✿，推动我国食品工业高质量发展ღღ✿✿。

　　国际食品科学院院士ღღ✿✿、美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系教授熊幼翎表示ღღ✿✿，未来食品相关产品尚处于开发早期阶段ღღ✿✿，要实现最终的可持续发展目标ღღ✿✿，还需要业界持续努力ღღ✿✿，推动产学研协同发展ღღ✿✿，同时也要加强国际合作今日刚开传奇ღღ✿✿。

　　“我们在未来食品领域已深耕多年ღღ✿✿，为了更快ღღ✿✿、更好地促进食品领域新质生产力的形成和发展ღღ✿✿，积极践行大食物观战略ღღ✿✿，将继续努力配合各高校今日刚开传奇今日刚开传奇ღღ✿✿、科研院所在未来食品领域的科研布局ღღ✿✿，助推我国未来食品科技产业‘起飞’ღღ✿✿。”北京食品科学研究院院长ღღ✿✿、中国肉类食品综合研究中心主任ღღ✿✿、中国食品杂志社社长赵燕在致辞中表示ღღ✿✿。

　　“我们抢抓时代发展机遇ღღ✿✿，全力培育未来食品产业ღღ✿✿。”丰台区副区长崔旭龙表示ღღ✿✿，丰台区正处于倍增追赶ღღ✿✿、合作发展的关键时期ღღ✿✿，将重点从研究出台措施ღღ✿✿、着力打造产业集群ღღ✿✿、持续营造开放创新环境三方面开展工作ღღ✿✿，支持未来食品产业创新发展ღღ✿✿。丰台区在食品领域有很好的发展基础ღღ✿✿，具有明显的区位ღღ✿✿、产业空间ღღ✿✿、创新生态和政策环境优势ღღ✿✿。今年4月ღღ✿✿，中国肉类食品综合研究中心新蛋白食品科技创新基地项目在丰台区开工奠基ღღ✿✿，该项目是北京市首个细胞培育肉工程化创新示范基地ღღ✿✿，填补了国内细胞培育肉工业化生产示范的空白ღღ✿✿。

　　从二氧化碳合成淀粉到二氧化碳精准全合成糖ღღ✿✿，近年来ღღ✿✿，合成生物技术产生了多项重磅成果凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿。此外ღღ✿✿，细胞培养技术ღღ✿✿、发酵工程技术等也都是未来食品研发与生产中常用的关键技术ღღ✿✿，为产业发展带来了更广阔的想象空间ღღ✿✿。院士专家在会上介绍的前沿技术ღღ✿✿，让与会者脑洞大开今日刚开传奇ღღ✿✿。

　　为什么要将合成生物技术应用于食品领域？“以青蒿素的生产为例ღღ✿✿，100立方工业发酵的青蒿素就可以替代5万亩的农业种植ღღ✿✿，且生产周期由原来的18个月缩短至几周ღღ✿✿。”中国工程院院士ღღ✿✿、南京师范大学副校长黄和介绍ღღ✿✿，合成生物学为未来食品产业注入了新活力今日刚开传奇ღღ✿✿。“利用合成生物技术ღღ✿✿，可以向微生物要资源ღღ✿✿，将传统种植养殖方式转变为车间生产模式ღღ✿✿。”除了青蒿素ღღ✿✿，黄和还以赤藓糖醇ღღ✿✿、苹果醋ღღ✿✿、DHA的合成生物学制造为例ღღ✿✿，阐释了合成生物学对传统制造业的变革和促进作用ღღ✿✿。他指出凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿，合成生物技术有望颠覆现有产业格局ღღ✿✿，形成更高效ღღ✿✿、更绿色ღღ✿✿、更节能的生产模式ღღ✿✿，实现“胜在产量ღღ✿✿、赢在品质”ღღ✿✿。

　　细胞培养技术是未来食品研发的另一项重要技术ღღ✿✿。通过模拟动物体内的生长环境ღღ✿✿，科学家可以在实验室培养出与真实肉类相似的细胞培育肉ღღ✿✿。这种肉类不仅口感接近传统肉类ღღ✿✿，而且可以避免传统畜牧业带来的环境污染等问题ღღ✿✿，因可持续的生产方式和高效的生产效率被视为一种有前途的替代肉类食品ღღ✿✿。数据显示ღღ✿✿，截至2023年底ღღ✿✿，全球细胞培育肉企业已达174家ღღ✿✿，吸引投资额超31亿美元ღღ✿✿。

　　“细胞培育肉具有高效ღღ✿✿、环保ღღ✿✿、安全ღღ✿✿、可持续的优势ღღ✿✿，代表着未来食品的发展方向ღღ✿✿。”北京食品科学研究院首席科学家ღღ✿✿、中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟表示ღღ✿✿，细胞培育肉是多学科交叉融合创新的结果ღღ✿✿，还存在许多待解的问题ღღ✿✿，目前仍处于工程化阶段ღღ✿✿，但国内科技界ღღ✿✿、产业界在细胞培育肉ღღ✿✿、植物蛋白肉等领域与国际先进水平同频共振ღღ✿✿，取得了系列自主研发成果ღღ✿✿，一批产品顺利推向市场ღღ✿✿，取得了可喜成绩ღღ✿✿。未来ღღ✿✿，还要在细胞培育肉工程化关键技术及产业链构建等方面下功夫ღღ✿✿，推动细胞培育肉从工业化阶段加速迈入商业化阶段ღღ✿✿。

　　中国工程院院士ღღ✿✿、中国食品科学技术学会理事长孙宝国指出ღღ✿✿，新质生产力是中国食品产业发展的一个非常重要的指引和方向ღღ✿✿，大食物观的核心是食物的多元化发展ღღ✿✿。“我们不能只吃几种食品ღღ✿✿，也不能只吃中国的食品ღღ✿✿，不吃外国的食品凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿。未来食品将在原料上发生一些大的变化ღღ✿✿。”

　　“目前ღღ✿✿，我们正在进行‘干细胞培养鱼肉’研究ღღ✿✿，通过这项极具前瞻性的探索ღღ✿✿，未来或许不再需要大体量的水域ღღ✿✿，从车间的生物反应器中就可以生产出‘鱼肉’ღღ✿✿。”中国工程院院士ღღ✿✿、中国海洋大学食品科学与工程学院教授薛长湖表示ღღ✿✿，海洋能提供给人类的食物是陆地的1000倍ღღ✿✿，且海洋食品含有丰富ღღ✿✿、独特的营养功效成分ღღ✿✿，能满足人类对优质蛋白质的需求ღღ✿✿，提供给人类高品质的食物ღღ✿✿。

　　过去ღღ✿✿，我国海洋水产品加工以传统加工方式为主ღღ✿✿，蛋白质ღღ✿✿、糖类及脂质资源的利用率低ღღ✿✿，高值化产品少ღღ✿✿，制约了我国海洋食品的高质量发展ღღ✿✿。近年来ღღ✿✿，薛长湖研究团队攻克了水产品加工专用酶的制备技术ღღ✿✿、不饱和脂肪酸等水产品中特殊营养成分的高效制备和利用以及海参功效成分解析ღღ✿✿、营养保持与精深加工技术及装备研发等关键技术ღღ✿✿，推动海洋水产品从传统加工升级到生物加工ღღ✿✿、营养功能加工ღღ✿✿、高品质控制加工等分子加工水平ღღ✿✿。“水产品加工产业的转型升级离不开以酶工程ღღ✿✿、发酵工程ღღ✿✿、细胞工程为核心的生物加工方式ღღ✿✿，三者的有效结合对实现水产品绿色高效利用具有指导意义ღღ✿✿。”薛长湖如是说ღღ✿✿。

　　目前已报道的未来食品ღღ✿✿，在商业化方面或多或少都有一定局限ღღ✿✿。与会专家认为ღღ✿✿，随着生物技术等的发展ღღ✿✿，未来食品在多元性ღღ✿✿、风味提高等方面将得到更多保障ღღ✿✿，而除了科技创新的支撑ღღ✿✿，提升消费者的认可度和满意度是产业发展的另外一个关键因素ღღ✿✿。

　　从2018年到2020年ღღ✿✿，肉类替代市场经历了前所未有的快速增长ღღ✿✿，引发了人们的疯狂想象ღღ✿✿。然而ღღ✿✿，自2021年以来ღღ✿✿，以植物性产品为主的替代品市场出现了大幅下滑ღღ✿✿。在熊幼翎看来ღღ✿✿，导致市场受挫的因素是多方面的ღღ✿✿，而消费者对替代食品难以复制肉类营养成分和健康益处的新意识和顾虑不断上升ღღ✿✿，是阻碍肉类替代品市场发展的关键因素ღღ✿✿。

　　孙宝国谈到ღღ✿✿，未来食品的发展趋势是风味和健康双导向ღღ✿✿，既要好吃好喝ღღ✿✿，又要有益身体健康ღღ✿✿。要通过宣传与科普ღღ✿✿，在教会消费者正确选择和消费食品的同时ღღ✿✿，将产业界ღღ✿✿、科技界与消费者之间的信息不对称问题逐步缩小ღღ✿✿。

　　“未来食品和未来食品技术事半功倍的突破关键在于对消费者的洞察ღღ✿✿。”国际食品科学院院士孙东晓表示ღღ✿✿，在大食物观的引领下ღღ✿✿，满足各类人群营养健康和精神享受需求的同时发展环境友好型食物供给ღღ✿✿，是需要全球科学家和各个行业一起探索的课题ღღ✿✿。未来食品以及所需的未来食品技术ღღ✿✿、未来食品系统和未来食品工业ღღ✿✿，与生态资源ღღ✿✿、公众营养健康ღღ✿✿、人类精神文明等密不可分ღღ✿✿，研究者在创新之前和过程中拥有跨学科思维和知识将事半功倍ღღ✿✿。其中ღღ✿✿，大数据对消费者身体机能和心理行为的洞察ღღ✿✿，高度融合了生理学ღღ✿✿、心理学ღღ✿✿、感官消费科学等学科ღღ✿✿，是至关重要的起点ღღ✿✿。

　　此外ღღ✿✿，安全性也是消费者较为关注的一个方面凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿。未来食品可能存在未知的健康风险ღღ✿✿，需要通过长期和全面的研究ღღ✿✿，来评估其对人体健康的潜在影响ღღ✿✿，生物技术等的使用可能增加微生物污染风险ღღ✿✿，需要采取有效的控制措施ღღ✿✿。新西兰皇家科学院属下化学院院士Geoffrey Waterhouse表示ღღ✿✿，可采用纳米技术来提高食品安全监测水平ღღ✿✿。凯发国际娱乐官网入口网址ღღ✿✿！凯发,凯发k8,K8ღღ✿✿，未来食物ღღ✿✿，